[Gastbeitrag von resipis.de]

Was liebt der Schwabe am meisten?
Seine »Mauldäschle«!

Passend zur Osterzeit gibt es doch nichts besseres als verdammt leckere Maultaschen! Selbstverständlich ist uns bewusst, dass die Oma eines jeden Einzelnen die Allerbesten macht, doch ganz ehrlich: Wir sind überzeugt, dass unsere vegetarischen Maultaschen allen schmecken werden. Das Ziel war es, sie geschmacklich so nah an die klassischen mit Fleisch heranzubringen, dass sie jeden positiv überraschen. So nach dem Motto: »Was? Das sind Veggie-Maultaschen?!«

Linsen und Bohnen statt Fleisch

Wir haben uns lange überlegt, wie wir die Konsistenz nachahmen können. Viele verwenden Kartoffeln, eingeweichte Semmel, Pilze und vieles mehr. Wir dachten uns: Wie wäre es mit einer Hauptzutat, die jeder Schwabe liebt und schätzt? Linsen!

Doch natürlich haben Linsen einen starken Geschmack und die Farbe der Füllung würde viel zu dunkel werden, deswegen bestehen unsere ultimativen Veggie-Maultaschen aus Linsen und weißen Bohnen. Netter Nebeneffekt ist, dass die Maultaschen deutlich proteinreicher als andere vegetarische Maultaschen sind.

Wenn wir traditionelle Maultaschen machen, dann muss Bauchspeck mit hinein. Diesen Geschmack haben wir in unserer vegetarischen Version mit getrockneten Tomaten erzielt und wir sind wirklich sehr glücklich damit.

Auf geht‘s: Die Zutaten kommen nicht von alleine zu uns

Doch bevor wir unsere Maultaschen entwickeln konnten, mussten wir die Zutaten beschaffen. Es war Freitag und genau dann findet der Wochenmarkt auf dem süßen Rathausplatz in Bissingen statt. Spinat, Karotten, Lauch, Petersilie und Zwiebeln mussten in den Einkaufskorb.

Tipp: Der Wochenmarkt in Bissingen findet immer freitags von 9 Uhr bis 13 Uhr statt. Wem die Zeit freitags nicht passt, der kann den Tammer Wochenmarkt besuchen, der von 14 bis 18 Uhr stattfindet. Beide Märkte befinden sich auf dem Rathausplatz der jeweiligen Gemeinde.

Unsere Lieblingsadresse für gute Freiland-Eier

Eier holen wir immer von unserem Lieblingshühnerhof Christians Freilandeier. Wir haben den lieben Christian und seinen Vater, Rainer Oexle, persönlich kennengelernt und uns mit ihnen über die Hühner sowie die Produktion unterhalten. Wir durften alles anschauen und haben einiges erklärt bekommen.

Eines muss man sagen: Diese Hühner sind verdammt glücklich. Sie haben wirklich viel Fläche für sich, haben es kuschelig und gemütlich in ihrem riesigen Hühnerstall und bekommen viel Zuneigung von Familie Oexle.

Da kann man doch nur gute Eier legen, oder?

Der Hof befindet sich auf dem Aussiedlerhof Lettengrube in Bietigheim-Bissingen. Dort gibt es eine 24-Stunden-Eierhütte, was super praktisch ist. Tagsüber kann man den Hühnern beim Freiluftspazieren zuschauen. Die Feldwege sind einen Spaziergang wert, denn man hat einen wunderschönen Blick auf alle umher liegenden Bauernhöfe sowie auf Bietigheim und das Viadukt.

Für alle Spätzle-Liebhaber bietet das Eierhäusle auch selbstgemachte Spätzle sowie Nudeln an. Den Nudelteig kannst du entweder beim Bäcker bestellen, vom Supermarkt kaufen oder selber machen. Bei unserem Maultaschen-Rezept gehen wir von einem selbstgemachten Nudelteig aus.

Kennst du die Geschichte der Maultasche?

Wie bei vielen traditionellen Rezepten, wie beispielsweise dem Gaisburger Marsch, existieren verschiedene Geschichten: Die bekannteste Geschichte handelt von den Mönchen des Klosters Maulbronn. Sie haben in der Fastenzeit vor Ostern das Fleisch vor Gott verstecken wollen. Deswegen haben sie es zwischen Nudelteig und Gemüse versteckt — »Herrgottsbscheißerle«.

Leicht abgewandelt erzählt man sich, dass es die Protestanten waren, die der ursprünglich vegetarischen Teigtasche (nur Kräuter und Spinat) heimlich Fleisch beimischten. Welche wirklich wahr ist? Das weiß wahrscheinlich keiner. Wir mögen die Maulbronner Version, da wir nur 30 Minuten vom Kloster entfernt wohnen und die Gegend dort wahnsinnig schön ist. Doch nun kommen wir zum Rezept:

Rezept für
vegetarische Maultaschen

Zutaten für
40 Maultaschen

• 1 kg frischer Nudelteig (selbstgemacht, vom Bäcker oder Supermarkt)

• 500 g Baby-Spinat

• 80 g Petersilie

• 1 Stange Lauch

• 1 Zwiebel

• 50 g getrocknete Tomaten in Öl

• 265 g vorgekochte braune Linsen (Abtropfgewicht)

• 265 g vorgekochte weiße Bohnen (Abtropfgewicht)

• 200 g Karotten

• 6 Eier

• 1 EL vom Öl der getrockneten Tomaten

• 250 g Semmelbrösel

• 2 TL Meersalz 

• etwas Pfeffer

• etwas Muskat

• 2,5 Liter Gemüsebrühe

Die Zubereitung der Maultaschen

1 | Spinat gut waschen, in heißem Wasser blanchieren und in ein Sieb geben. Anschließend gut auskühlen lassen. (TK-Spinat sollte über Nacht auftauen und muss nicht blanchiert werden).

2 | Die Zwiebel, die Petersilie und den Lauch sehr fein hacken (je feiner, desto besser). Kleiner Tipp: Mit einem elektrischen Zerkleinerer erzielt man das beste Ergebnis.

3 | Getrocknete Tomaten sehr fein hacken.

4 | Anschließend die getrockneten Tomaten, mit der angegebenen Menge Öl in einer Pfanne für 5 Minuten gut anbraten. Die fein gehackte Zwiebel-Petersilie-Lauchmischung dazugeben und für weitere Minuten anbraten – das Ganze gut auskühlen lassen.

5 | Der Spinat sollte nun ausgekühlt sein, falls du frischen genutzt und blanchiert hast. Das Wasser komplett ausdrücken, da die Masse sonst zu feucht wird. Danach sehr fein hacken.

6 | Die Karotten sehr fein würfeln und zur Seite stellen.

7 | Linsen und weiße Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend mit den Karotten in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren.

8 | Anschließend die Linsen-Bohnen-Karotten-Masse, den gehackten Spinat sowie die angebratene Tomaten-Gemüse-Masse in eine große Schüssel geben.

9 | Semmelbrösel, Eier, Salz, Muskat und Pfeffer dazugeben und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.

10 | Nudelteig auf der Arbeitsfläche ausrollen, oben und unten jeweils 4 cm Rand mit Wasser bestreichen.

11 | Anschließend die vegetarische Masse gleichmäßig auf den Nudelteig geben und verstreichen. Den Teig längs immer 5 cm breit aufrollen. Zum Schluss die angefeuchteten Ränder andrücken. So werden die Maultaschen schön dick und haben am Ende eine tolle Form.

12 | Aus der gefüllten Teigrolle ca. 5 cm große Maultaschen schneiden.

13 | In einem großen Topf die Gemüsebrühe aufkochen. Kleiner Tipp: Wem das zu lange braucht, der kann auch einfach zwei große Töpfe aufsetzen und parallel Maultaschen darin gar kochen.

14 | Anschließend die Maultaschen nach und nach in den Topf geben, auf mittlere Hitze herunterschalten und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn sie fertig sind, schwimmen sie nach oben.

15 | Mit einer Schaumkelle herausheben und zur Seite stellen. Diesen Vorgang mit allen Maultaschen wiederholen.

Unser Tipp: Damit dir der Nudelteig nicht die bereits gekochten Maultaschen aufquellt, während du die nächste Ladung Maultaschen kochst, kannst du diese auf Backpapier legen.

Zum Schluss mit der heißen Brühe servieren. Nach Belieben können dazu geschmälzte Zwiebeln serviert werden. Du kannst die Maultaschen nach dem Kochen auch einfach einfrieren.

Vielen Dank euch, Maria & Perry

das klingt »saulecker«, wie man schwäbisch zu sagen Pflegt.

Wir von #halloludwigsburg probieren die vegetarischen Maultaschen definitiv aus, die sind nämlich ganz nach unserem Geschmack: fleischlos mit Liebe selbstgemacht!

Veröffentlichung: 24. März 2021
Autor:innen: Maria und Perry Lopes
Bilder: Resipis Foodblog