Aus dem Garten auf den Teller

Unsere Freunde sind im Urlaub und haben uns »beauftragt«, ihren Gemüsegarten zu plündern, sobald alles reif ist. Neben leckersten Tomaten, Beeren und Salat wachsen im Hochbeet Zucchini — und zwar ohne Ende.

Antipasti, Suppe, Zoodles — was kann ich noch aus Zucchini zubereiten?

Zucchinis aufn Grill legen zum Beispiel. Oder rohköstlich im Salat verarbeiten. Oder eben einen Kuchen daraus backen. Wie einfach, schnell und mit welchen »unkomplizierten Zutaten« das geht, erfährst du hier und jetzt.

Süß und gemüsig: Wenn Karottenkuchen und Kürbiswaffeln schmecken, gehen Zucchinibrownies auch.

Traditionell werden Brownies in eckiger Form serviert und deshalb auf einem Backblech mit hohem Rand oder in einer eckigen (Auflauf-)Form gebacken. Eine runde Springform geht auch. Schmecken tut der Brownie als klassisches Kuchenstück natürlich ebenso — es kommt ja auf die inneren Werte an. Und die sind bei dieser veganen Schokobombe sogar ganz ohne schlechtes Gewissen zu genießen.

Rezept für Deborahs
»Zucchini-Brownies«

Zutaten

Für den Brownieteig
→ 600 g Zucchini
→ 250 g Dinkelmehl
→ 120 g brauner Rohrohrzucker
→ 60 g Kakao
→ 60 g Öl
→ 1/2 TL Natron
→ 1/2 Pck. Weinsteinbackpulver
→ 2 Prisen Salz
→ 1 Pck. Vanillezucker
→ optional: 1 TL Zimt

Für das Nusscrunchy
→ 200 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Paranüsse, Cashews)
→ 2 EL Kokosöl
→ 5 EL braunen Rohrohrzucker (oder Ahornsirup)
→ Mandel-/Cashewmus zum Bestreichen, damit der Krokant besser auf dem Brownie klebt

So wirds gemacht

01. Zucchini waschen und mit Schale reiben oder im Mixer klein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem recht flüssigen, homogenen Teig verarbeiten. Aufs Blech oder die Backform gießen und bei Bedarf glatt streichen.

02. Bei Ober-/Unterhitze 175 Grad, 25-30 Minuten backen, je nach gewünschter Saftigkeit (Stäbchenprobe: es darf noch etwas hängen bleiben).

03. Nüsse im Mixer klein hacken und in einer Pfanne mit heißem Öl kurz anrösten. Bei mittlerer Hitze Zucker/Sirup drüber streuen und mit einem Pfannenwender so lange durchrühren, bis der Zucker karamellisiert.

04. Wenn der gebackene Kuchen etwas abgekühlt ist, beliebiges Nussmus dünn drauf streichen. Anschließend das warme Nusscrunchy darauf verteilen und festdrücken. Alles abkühlen lassen.

Wann immer dir danach ist — greif zu! Und wenn du es extra süß magst, gibt noch ne Kugel Vanilleeis drüber. Wenn du es (wie ich) eher weniger süß magst, reduziere den Zucker im Brownieteig. Aber nicht im Krokant. Das muss so!

Zucchini im Kuchen — das errät niemand!

Ich gehe jede Wette ein, dass keiner merkt, wie viel Gemüse in dem Schokobrownie versteckt ist. Falls du mein Rezept nachbackst, freu ich mich über dein Feedback. Hats dir geschmeckt?

Text, Rezept & Bilder: Deborah Schulze